在工农业生产和科学研究中，甚至在日常生活中，人们或多或少都要与一些有害于机体的化学物质打交道。如有害的二氧化硫、二氧化碳气体，重金属铅、汞、镉，有机磷、有机氯农药，沙尘、棉尘、煤尘等。这些外源性毒物侵入机体后，便会破坏正常的生理功能，造成器官或组织的病理改变。要预防和杜绝有害物质的危害，除了改善劳动条件外，还应合理调配饮食，以促进和加速进人体内的毒物分解和排出，提高人体的抗毒能力。维生素的合理补充在其中也起着十分重要的作用。这是因为维生素能与有害物质在体内反应，能促使一些有害物质转化，从而起到解毒作用。

    从事塑料、油漆、橡胶等行业的工作者，往往要受到四氯化碳、氯仿、三硝基甲苯、苯肼等有毒物质的危害，可使肝细胞变性，肝解毒功能下降，造成消化不良，食欲减退，所以应充分摄取维生素。有机汞、有机锡、一氧化碳、苯基直接影响中枢神经的代谢或造成组织缺氧，增加维生素bl供给量，可使神经组织的能量供应得到保证，并能消除丙酮酸和乳酸在神经组织中的堆积。机体内的造血系统常受到苯、三硝基甲苯、砷化氢、苯肼等有毒物质的抑制，使白细胞总数和血小板减少，导致贫血症状。维生素b12和叶酸对营养不良的贫血有防治作用，应增加供应。此外，维生素c可恢复和提高血细胞的运氧功能，维生素e可保护红细胞膜，使之免于被氧化破坏，均应注意补充。